Diamanti di cioccolato
La ricetta di questi divini biscotti proviene da un libro dell’Etoile.
Io li ho provati in due versioni, quella originale al caffè e una mia personale variazione al sale dolce di Cervia.
Durante la pausa caffè, in ufficio, si è riunito un simposio di assaggiatori dall’egregio palato che ha dissertato a lungo sulle differenze organolettiche tra le due varianti, deliberando che quella al sale trasforma un biscotto buono ma tutto sommato “classico” in un pasticcino alquanto chic. Così è stato stabilito dal summit della macchinetta.
Il mio consiglio è di provare la ricetta originale che, vista la provenienza, non può sbagliare, per poi sbizzarrirsi a modificarla a piacere sostituendo, ad esempio, lo zucchero semolato con quello di canna o magari aggiungendo, perché no, un pizzico di peperoncino.
I diamanti al cioccolato Etoile
28 Novembre 2013Ingredienti
- 250 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 30 g tuorli due tuorli piccoli
- 250 g farina
- 30 g cacao amaro
- ½ baccello di vaniglia
Per la versione originale
- 1 cucchiaino caffè solubile
- 3 cucchiai zucchero semolato
- q.b. albume
Per la mia variante
- ½ cucchiaino sale dolce di Cervia
- 3 cucchiai zucchero semolato
- q.b. albume
Procedimento
- Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza "a pomata".
- Con la planetaria munita di foglia (o con le fruste elettriche) monta a lungo il burro morbido e lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa chiara e spumosa alla quale unirai, uno alla volta, i tuorli e la vaniglia.
- A parte, setaccia la farina con il cacao amaro, poi incorporali alla montata.
- Il composto risulterà alquanto morbido, rivestilo di pellicola per alimenti e mettilo in frigorifero per almeno un’oretta.
- Trascorso questo tempo, dividi l’impasto e forma due salamini di 2 centimetri di diametro. Aiutati, per questa operazione, con la carta da forno nella quale poi lascerai avvolti ben stretti e compressi i salamini. Riponili in congelatore per mezz’ora.
- Nel frattempo pesta il caffè solubile nel mortaio (o con un batticarne o un mattarello) e miscelalo allo zucchero semolato.
- Togli i salamini dal freezer, pennellali con albume, poi falli rotolare nel mix di zucchero e caffè, quindi con un coltello ben affilato tagliali a fettine di 1 cm e ½ che disporrai sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
- Per la versione al sale dolce, ripeti la medesima operazione sostituendo il caffè col sale.
- Inforna a 180℃ per 15 minuti, mettendo una presina tra il forno e lo sportello per mantenere uno spiraglio aperto.
Note
- Ci vuole un po’ di pazienza per questa ricettina, perché non attendendo il giusto tempo di riposo, l’impasto risulta difficile da modellare, ma ti assicuro che il risultato ripagherà ampiamente l’attesa.
- Questi biscotti sono i gemelli di quelli che ho pubblicato tempo fa, tratti dallo stesso libro. Se non li hai ancora provati ti consiglio di farlo perché in una bella scatolina, alternandone uno chiaro e uno scuro, diventeranno un graditissimo regalo.