Crostata con ricotta e mandorle
La mia versione di un grande classico della pasticceria della tradizione italiana.
La fresca cremosità della ricotta si mescola al profumo mediterraneo delle mandorle per dar vita a una torta semplice ma indimenticabile, perfetta per un té o per la colazione del mattino.
Crostata con ricotta e mandorle
11 Febbraio 20228 persone
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 200 g farina
- 25 g mandorle
- 85 g zucchero
- 100 g burro morbido
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito
- q.b. estratto di vaniglia oppure, la scorza di mezzo limone
Per il ripieno
- 250 g ricotta vaccina freschissima e di prima qualità
- 100 g panna fresca
- 40 g zucchero a velo
- 25 g di mandorle
- 1 uovo
Per guarnire
- q.b. latte
- q.b. mandorle in scaglie
Procedimento
Prima di tutto
- Accendi il forno a 180℃.
- Metti in un mixer tutte le mandorle della ricetta (quelle per la pasta e quelle per il ripieno, in totale 50 grammi) e frullale ad impulsi fino ad ottenere una farina. Non è un problema se rimane un po' grossolana.
- Suddividi la farina ottenuta in due parti da 25 grammi ognuna.
Per la pasta frolla
- Prepara la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, 25 grammi di farina di mandorle, il lievito e mescola.
- Fai una cavità al centro e versaci lo zucchero, la vaniglia, l'uovo e il burro ben morbido, quindi iniziare a mescolare gli ingredienti, prima aiutandoti con una forchetta, poi impastando con una mano, solo per il tempo necessario a formare un panetto.
- Metti la pasta a riposare in frigorifero, avvolta in pellicola alimentare o in carta da forno.
Per il ripieno
- Raccogli in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e la panna e mescola con una forchetta, aggiungi l'uovo e incorporalo bene, sempre utilizzando la forchetta oppure aiutandoti con una frusta a mano.
- Unisci la restante farina di mandorle e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stesura della frolla e farcitura
- Imburra e infarina uno stampo da crostate da 20 cm di diametro.
- Riprendi la frolla e dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Stendi la parte più grande del panetto su un foglio di carta da forno e, aiutandoti con lo stesso foglio, rovesciala nello stampo con delicatezza, rivestendo anche il bordo.
- Bucherella il fondo e versa il ripieno di ricotta livellandolo col dorso del cucchiaio.
- Ripeti l’operazione di stesura della restante pasta frolla e, sempre aiutandoti con la carta da forno, disponila sulla superficie sigillando bene i bordi. Taglia l’eccesso con una rotella o un coltello affilato.
- Pennella leggermente la superficie con un po’ di latte e distribuisci una manciata abbondante di mandorle a scaglie.
Cottura
- Inforna per 35 minuti nel forno preriscaldato a 180℃.
- All’uscita del forno, lascia trascorrere10 minuti, poi sforma con delicatezza la torta, disponila su una gratella per farla raffreddare completamente e cospargi la superficie con una spolverata di zucchero a velo.