Torta di pere e cioccolato
Connubio controverso, quello delle pere con il cioccolato. Amato oppure detestato.
Personalmente trovo che la dolcezza delle pere si armonizzi magicamente con la nota amarognola del cacao e dia vita ad un dolce ricco di corposità e inaspettate consonanze gustative.
Con l’autunno alle porte, il momento per provare questa torta è perfetto.
Torta di pere e cioccolato
29 Agosto 20228 persone
Ingredienti
- 3 pere grandi circa 450 grammi pulite
- 3 uova grandi
- 180 g zucchero di canna
- 50 g burro
- 1 cucchiaino miele
- 120 g farina 00
- 30 g fecola di patate
- 30 g cacao amaro
- ½ cucchiaino lievito equivalente a 2 grammi
- ½ cucchiaino cannella
- 1 pizzico sale
Procedimento
- Accendi il forno a 180℃
- Imburra una tortiera di 20 cm di diametro, meglio se con cerniera apribile. Posiziona sul fondo un cerchio di carta forno tagliato a misura e infarina il bordo.
- Fondi dolcemente il burro a bagnomaria oppure nel microonde a bassa temperatura, azionandolo per 20 secondi un paio di volte.
- Miscela la farina, la fecola, il cacao, la cannella e il sale, setaccia e tieni da parte.
- Sbuccia le pere e tagliale a pezzetti non troppo piccoli.
- Monta a lungo le uova con lo zucchero e il miele. Devi ottenere una massa molto gonfia, se usi la planetaria saranno sufficienti 10 minuti, con le fruste elettriche ti consiglio di sbattere almento 15 minuti.
- Unisci il burro che nel frattempo si sarà intiepidito.
- Incorpora le farine miscelate al cacao, con una spatola, a mano, delicatamente ma con movimenti dal basso verso l’alto.
- Non lavorare troppo, solo il tempo necessario ad ottenere una massa omogenea.
- Unisci le pere a pezzetti.
- Versa nella tortiera e inforna per 30 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino.
- Lascia intiepidire per 5-10 minuti, sforma e cospargi con zucchero a velo.
Note
- Le pere più indicate per questa torta sono le varietà Williams o Kaiser. Tuttavia anche le piccole dolcissime Coscia sono indicate, ci vorrà più pazienza durante la fase di sbucciatura.
- Lo zucchero di canna, meglio se integrale, dal profumo straordinario, può essere sostituito dal normale zucchero bianco, nella stessa quantità.
- La fecola di patate può essere sostituita con uguale peso di maizena, di farina di riso o anche di farina 00.
- Un cacao amaro di buona qualità, farà la differenza.
- Puoi sostituire la cannella con un buon estratto di vaniglia, o semplicemente ometterla.