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Crostata con ricotta e mandorle

11 Febbraio 2022
8 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
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Ingredienti
  

Per la pasta frolla

  • 200 g farina
  • 25 g mandorle
  • 85 g zucchero
  • 100 g burro morbido
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino lievito
  • q.b. estratto di vaniglia oppure, la scorza di mezzo limone

Per il ripieno

  • 250 g ricotta vaccina freschissima e di prima qualità
  • 100 g panna fresca
  • 40 g zucchero a velo
  • 25 g di mandorle
  • 1 uovo

Per guarnire

  • q.b. latte
  • q.b. mandorle in scaglie

Procedimento

Prima di tutto

  • Accendi il forno a 180℃.
  • Metti in un mixer tutte le mandorle della ricetta (quelle per la pasta e quelle per il ripieno, in totale 50 grammi) e frullale ad impulsi fino ad ottenere una farina. Non è un problema se rimane un po' grossolana.
  • Suddividi la farina ottenuta in due parti da 25 grammi ognuna.

Per la pasta frolla

  • Prepara la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, 25 grammi di farina di mandorle, il lievito e mescola.
  • Fai una cavità al centro e versaci lo zucchero, la vaniglia, l'uovo e il burro ben morbido, quindi iniziare a mescolare gli ingredienti, prima aiutandoti con una forchetta, poi impastando con una mano, solo per il tempo necessario a formare un panetto.
  • Metti la pasta a riposare in frigorifero, avvolta in pellicola alimentare o in carta da forno.

Per il ripieno

  • Raccogli in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e la panna e mescola con una forchetta, aggiungi l'uovo e incorporalo bene, sempre utilizzando la forchetta oppure aiutandoti con una frusta a mano.
  • Unisci la restante farina di mandorle e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stesura della frolla e farcitura

  • Imburra e infarina uno stampo da crostate da 20 cm di diametro.
  • Riprendi la frolla e dividila in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
  • Stendi la parte più grande del panetto su un foglio di carta da forno e, aiutandoti con lo stesso foglio, rovesciala nello stampo con delicatezza, rivestendo anche il bordo.
  • Bucherella il fondo e versa il ripieno di ricotta livellandolo col dorso del cucchiaio.
  • Ripeti l'operazione di stesura della restante pasta frolla e, sempre aiutandoti con la carta da forno, disponila sulla superficie sigillando bene i bordi. Taglia l'eccesso con una rotella o un coltello affilato.
  • Pennella leggermente la superficie con un po' di latte e distribuisci una manciata abbondante di mandorle a scaglie.

Cottura

  • Inforna per 35 minuti nel forno preriscaldato a 180℃.
  • All'uscita del forno, lascia trascorrere10 minuti, poi sforma con delicatezza la torta, disponila su una gratella per farla raffreddare completamente e cospargi la superficie con una spolverata di zucchero a velo.