Lo sformato di tonno e melanzane di Giuliana
La mia amica Giuliana è una vera Signora della cucina, di quelle da cui c’è tutto da imparare. Vederla cucinare è un piacere per gli occhi, mangiare quello che prepara è gioia pura per il palato.
Difficile, anzi, impossibile sbagliare con una sua ricetta e dal quaderno dove le ho raccolte tiro fuori i migliori assi nella manica quando ho ospiti a cena.
Ieri leggendo il suo blog (non soffermatevi solo sulle ricette ma di fatevi affascinare anche dai suoi meravigliosi racconti di vita) ho trovato questa ricetta che sembrava aspettasse proprio me, che avevo giusto giusto due melanzane dell’orto e una certa vaga incertezza su cosa mettere in tavola per cena.
Beh che dirvi amici miei, la classe non è acqua. Questo sformato diventerà uno dei miei piatti dell’estate, per le cene all’aperto e per i pic nic in pineta.
Sformato di tonno e melanzane con pomodori al basilico
2 Luglio 2013Ingredienti
- 2 melanzane grosse tonde
- 2 scatolette di tonno medie
- 3 spicchi d’aglio
- 5 o 6 belle foglie di basilico
- 50 g parmigiano reggiano
- 4 uova
- q.b. olio, sale, pepe, noce moscata
Per accompagnare
- 1 o 2 pomodori
- ½ spicchio d'aglio
- q.b. basilico
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- Sbuccia le melanzane, tagliale a rondelle abbastanza spesse, cospargirle di sale e attendi che perdano l'acqua di vegetazione.
- Apri le scatolette di tonno e lasciale sgocciolare dall'olio.
- Dopo circa un'ora asciuga molto bene le melanzane e tagliale a tocchetti, quindi mettile a rosolare in olio caldo con gli spicchi d'aglio spezzettati e le foglie di basilico.
- Aggiungi un pizzico di pepe, una pizzico di noce moscata, regola di sale, calcolando che sono state comunque salate prima, abbassa il fuoco e cuocile finché sono tenere, quindi lasciale raffreddare.
- Metti in un frullatore le melanzane raffreddate, il tonno, le uova, il grana, aglio e basilico e frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
- Imburra generosamente uno stampo da plumcake e versa il composto.
- Cuoci in forno per circa 50/60 minuti a 160°. E' pronto quando al tatto è sodo e resistente.
- Se a metà cottura dovesse scurirsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio.
- Prepara i pomodori per accompagnare lo sformato
- Lava i pomodori, tagliali in piccola dadolata, elimina i semi ma non del tutto.
- Raccoglili in una ciotola, aggiusta di sale e pepe, aggiungi mezzo spicchio d'aglio tritato finemente e il basilico spezzettato altrettanto finemente.
- Condisci con olio extravergine di oliva , mescola e lascia riposare almeno mezz'orea, il tempo che i pomodori rilascino la loro acqua di vegetazione.
- Servi lo sformato a fette, accompagnato dai pomodori.
8 Comments
Giuliana
2 Luglio 2013 at 4:09 pm
ma grazie Marina! Per la fiducia e per essere la bella persona che sei…
Mmhhh, io mi sogno le melanzane dell'orto, chissà che bontà!
Un bacio
Giuli
Marina
2 Luglio 2013 at 4:39 pm
Non sai, Giuli, come mi piace occuparmi del mio orticello e raccogliere la verdura ogni sera. I pomodori, ad esempio, raccolti verso l'ora di cena, quando hanno preso tutto il sole della giornata hanno un profumo commovente.
ziapolly
2 Luglio 2013 at 4:47 pm
Una ricetta davvero sfiziosa, dai sapori decisamente estivi, perfetta sia per pranzo che per cena, ideale per un picnic! Grazie mille per averla condivisa con noi. Paola
Valentina
2 Luglio 2013 at 7:27 pm
caspita che bella presentazione!!!
Marina
3 Luglio 2013 at 6:27 am
Paola: prego, è stato un piacere
Marina
3 Luglio 2013 at 6:28 am
Valentina: nulla al confronto della bontà 🙂
Natascia
12 Luglio 2013 at 8:27 am
Marina, questo sformato è buonissimo! L'ho fatto ieri che è stata una giornata fresca e piovosa e ho potuto accendere il forno. Non ne è rimasta nemmeno una briciola! Complimenti a te e Giuliana.
ristorante parma
31 Luglio 2013 at 3:51 am
questa ricetta mi sembra deliziosa