Sbuccia le melanzane, tagliale a rondelle abbastanza spesse, cospargirle di sale e attendi che perdano l'acqua di vegetazione.
Apri le scatolette di tonno e lasciale sgocciolare dall'olio.
Dopo circa un'ora asciuga molto bene le melanzane e tagliale a tocchetti, quindi mettile a rosolare in olio caldo con gli spicchi d'aglio spezzettati e le foglie di basilico.
Aggiungi un pizzico di pepe, una pizzico di noce moscata, regola di sale, calcolando che sono state comunque salate prima, abbassa il fuoco e cuocile finché sono tenere, quindi lasciale raffreddare.
Metti in un frullatore le melanzane raffreddate, il tonno, le uova, il grana, aglio e basilico e frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
Imburra generosamente uno stampo da plumcake e versa il composto.
Cuoci in forno per circa 50/60 minuti a 160°. E' pronto quando al tatto è sodo e resistente.
Se a metà cottura dovesse scurirsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio.
Prepara i pomodori per accompagnare lo sformato
Lava i pomodori, tagliali in piccola dadolata, elimina i semi ma non del tutto.
Raccoglili in una ciotola, aggiusta di sale e pepe, aggiungi mezzo spicchio d'aglio tritato finemente e il basilico spezzettato altrettanto finemente.
Condisci con olio extravergine di oliva , mescola e lascia riposare almeno mezz'orea, il tempo che i pomodori rilascino la loro acqua di vegetazione.
Servi lo sformato a fette, accompagnato dai pomodori.