Le madeleines
E’ scontato, lo riconosco, ma come raccontare delle madeleines senza citare Proust e la sua esperienza sensoriale, vissuta attraverso uno di questi piccoli dolci immerso nel tè caldo.
Ce l’ha narrata in una deliziosa pagina di letteratura nella quale è facile riconoscersi, in quell’istante dove un sapore, un profumo, una sensazione, riportano in un altro luogo, in un altro tempo che, seppur lontano, non va perduto.
La madeleine della mia memoria è il profumo del brodo.
Il brodo buono di gallina, sobbolle piano, ogni domenica mattina, da sempre, in casa di mia mamma. Lei si alza presto per adempiere a questo rito domenicale e far sì che il brodo sia pronto per l’ora di pranzo, servito con i passatelli o i cappelletti o i quadrettini di pasta all’uovo. Quel profumo per me è domenica, è famiglia, è casa.
E voi? Qual è la vostra madeleine?
Le madeleines all’antica
30 Gennaio 2012Ingredienti
- 110 g farina
- 60 g burro
- 85 g zucchero
- 2 uova
- 1 arancia la scorza grattugiata
- 1/2 arancia il succo
- 1 cucchiaino lievito
- 1 pizzico sale
Procedimento
- Fondi dolcemente il burro a bagnomaria e lascialo intiepidire.
- Sbatti, in una ciotola, lo zucchero e le uova. Aggiungi la farina miscelata col lievito, il burro fuso, la scorza e il succo d’arancia. Lavora bene con una frusta a mano.
- Lascia riposare il composto il frigorifero per almeno mezz’ora. Questo passaggio è importante per far sì che le madeleine, subendo lo choc termico del passaggio dalla temperatura del frigorifero a quella del forno, formino la loro caratteristica gobbetta.
- Imburra ed infarina uno stampo da madeleine (nel caso di uno stampo di silicone, non è necessario farlo) e riempi le cavità con il composto, per poco più della metà.
- Inforna subito a 190℃ per 10 minuti (per madeleine molto piccole – le cosiddette madeleinette – il tempo di cottura va diminuito). Controlla comunque la cottura, perché per infornate così brevi ogni forno si comporta in modo diverso, le madeleine sono perfette quando sono leggermente dorate ma non scure.
- Se avanza del composto per una seconda infornata, fallo attendere in frigorifero.
Note
- Si può sostituire la scorza con quella di limone, vale anche per il succo, naturalmente.
- Ci sono molte versioni di madeleines, si può aggiungere un cucchiaio di miele diminuendo un po’ lo zucchero, si può sostituire il 10% di farina con stessa quantità di cacao (in quel caso è necessario aumentare un po’ la parte liquida), oppure si possono aggiungere delle gocce di cioccolato all’impasto.
- Si tratta di dolcetti da tè, che tendono quindi ad essere abbastanza asciutti come tutta la pasticceria di questo tipo. Per evitare che secchi o si asciughi di più, consiglio di conservarli in chiusi in un sacchetto di plastica.
19 Comments
bruna
30 Gennaio 2012 at 2:04 pm
Il brodo no, non mi viene in mente abbinato alle madeleines, ma il the sì… una bella tazza di the Earl grey fumante e tante, tante madeleines!!
Pupaccena
30 Gennaio 2012 at 2:13 pm
Una sbirciatina nella tua cucina e ci si inzuppa sempre di buone cose… *_*
Gabri
30 Gennaio 2012 at 3:26 pm
Beh, ora che l'hai detto, credo che quel quadro con su dipinte le madeleines con la loro deliziosa ricetta ruberà il sonno anche a me… 😉
Marina
30 Gennaio 2012 at 4:57 pm
Bruna del mio cuore, ma certo che non mangio le madeleines col brodo.. 😀
E' solo il mio profumo della memoria, quello che mi riporta in un luogo caro, la stessa sensazione che descrive Proust ricordando la madeleine immersa nel tè..
A quando una tazza di earl grey fumante insieme?
Marina
30 Gennaio 2012 at 4:59 pm
Pupaccena che bello, hai usato uno dei termini a me più cari: inzuppare.. senti che bel suono, riempi la bocca solo a pronunciarlo 🙂
Marina
30 Gennaio 2012 at 4:59 pm
Gabri, eh lo so.. e tu non l'hai visto…
Pamirilla
30 Gennaio 2012 at 5:11 pm
A casa mia solo cuoche scadenti, io probabilmente sono stata "rubata" a qualche altra famiglia! Quindi il "profumo di maddeleins" per me e' quello del Vim (sissi il detersivo). Che ovviamente non mangio così come tu non inzuppi maddeleins nel brodo ahahahaha
Marina
30 Gennaio 2012 at 6:30 pm
Pami ciao! Prima di tutto è un piacere leggerti (almeno qui..) e poi mi fai morire.. solo una meravigliosa folle come te può avere come madeleine della memoria il Vim! 😀
Chiaretta
31 Gennaio 2012 at 9:08 am
Il mio "profumo della memoria" è quello del caffè…la mia cuginetta del cuore è vissuta a Bruxelles per tanti anni, coi suoi genitori. Ma la loro casa italiana era al piano di sotto..Tornavano per le vacanze di Pasqua e Natale e restavano un mesetto…io cercavo di aspettarli svegli per vedere mia cugina,ma spesso mi addormentavo. La mattina però aprivo la porta di casa mia, affacciata sulle scale interne, e mi invadeva il profumo del caffè degli zii…finalmente Raffaella era arrivata, finalmente erano arrivate le vacanze.
E,manco a farlo apposta,la zia mi portava spesso le madeleines all'uvetta…sublimi!
marianna franchi
31 Gennaio 2012 at 11:38 am
Ma che belle che sono, ho spesso provato a farle ma a me non vengono con la gobbetta… proprio belle!! Un abbraccio e buonissima giornata
Pasqualina in cucina
31 Gennaio 2012 at 10:24 pm
Marina io le adoro!!!! In accompagnamento ad un buon tè…..
Prendo nota! Baci
Cinzia Alfè
2 Febbraio 2012 at 7:28 pm
Dove era, questo quadro, che vado io a prenderlo!
Cercando notizie sull'etoile sono capitata sul tuo blog…e non ho esitato a segnarmi come follower, anche io sono appassionata di dolci e dolcetti, ma meno abile di te, mooolto meno!
Complimenti
CInzia
Giuliana
3 Febbraio 2012 at 11:28 am
la mia madeleine, è il profumo del ragù domenicale…il rito di mia mamma alla domenica era questo, il brodo era riservato solo alla sera della donenica, rigorosamente con tempestina perchè a mio padre piaceva solo quella, quanto l'ho odiata quella pastina……
Il ragù invece era sempre sontuoso, lei si alzava sempre molto presto per pepararlo in tempo per il pranzo, e il suo profumo mi svegliava….facevo colazione fra un biscotto e il profumo di sugo…..
stefy
13 Febbraio 2012 at 10:48 pm
Che bello il tuo blog e che buone le tue ricette…..!!!!!E' la prima volta che passo da te ma ho deciso di stabilirmi come sostenitrice fissa! Passa a trovarmi e fai altrettanto se ti va…ti aspetto…stefy
Claudia
22 Febbraio 2012 at 1:28 pm
Non ho mai fatto le madeleins. Mi segno la ricetta…
Veramente brava!
Dolce Benessere
27 Febbraio 2012 at 4:54 pm
Ciao! Complimenti per il tuo bellissimo blog..Bravissima!
Mi unisco volentieri ai tuoi lettori..
Se ti va di passare a trovarmi mi trovi qui:
http://www.dolcebenessere.com
Sono una dolciaria e vedere la ricette delle madeleins mi emoziona!
Rinnovo i complimenti anche per le tue foto, molto belle!
Grazie!
Un abbraccio.. Kika
PATRIZIA MALOMO
29 Febbraio 2012 at 1:17 pm
Non passavo da un po' e capito proprio su una delle ricette a me più care. Scoprire che quella che hai qui è antica e vicina all'originale mi entusiasma e non avendole ancora mai preparate, la tua sarà la prima che proverò! La mia madelaine sono le meringhe, in particolari quelle grandi che da piccola chiamavo spumiglie e che mia madre mi comprava sempre in un delizioso forno vicino a casa sua, sul lago di Garda. Per me sono una vera e propria macchina del tempo. Ti abbraccio, bellissimo post. Pat
m-milla
13 Luglio 2012 at 2:20 pm
Fantastiche! 😀 è una ricetta che avrei sempre voluto fare..sto solo attendendo la giusta ispirazione!
La madeleine della mia memoria è il gusto dolce della merenda e il soffio lungo e tiepido dentro una tazza di tè bollente.
La mia madeleine è anche, e sopratutto, il dialogo in giardino tra Lord Harry e Dorian Gray che sono appena andata a rispolverare..ahimè meravigliandomi di questa mia errata associazione. Avrei giurato che Lord Harry, dirigendosi in giardino, avesse morso una madeleine. 😀
Grazie per questo piacevolissimo viaggio nel tempo!!
Un abbraccio
Monique Miel E Ricotta
28 Settembre 2012 at 9:18 am
Ciao, molto piacere di conoscerti. Mi sono unita ai tuoi lettori e sei già nella mia blogroll perchè? Perchè mi ha colpito la luce e la pulizia del tuo blog, le belle foto, le ricette scritte bene ma soprattutto l'assenza di sponsor!! Ti seguerò spesso e non vedo l'ora di vedere un'altra tua ricetta, visto che il mio giretto l'ho già fatto. Ti scrivo un commento sulle Madeleines solo per un appunto: la loro caratteristica è la "bosse", la gobbetta come dici tu, è un orgoglio per i francesi mostrarla! è un peccato che tu le abbia rigirate:-)Un bacio!!