Primavenere
Cosa c’è di più bello, in una tiepida giornata di primavera, di organizzare un pic nic domenicale, magari, perchè no, nel proprio giardino, invitare gli amici e godersi il profumo dei lillà con un bel disco che suona dalle finestre aperte di casa..
Certo, perchè sia davvero rilassante, è necessario prevedere piatti semplici, veloci e che si possano preparare con largo anticipo, meglio il giorno prima.
Questa insalata di riso venere coloratissima, con una brunuase di verdurine fresche di primavera, tutte a crudo, è davvero deliziosa e si presta meravigliosamente all’occasione.
Mi è piaciuto chiamarla Primavenere.
Primavenere
16 Aprile 20164 persone
Ingredienti
- 250 g riso venere
- 3 piccole zucchine croccanti e freschissime
- 2 carotine novelle
- 1 cuore di sedano bianco
- 1 manciata di pomodorini datterini freschissimi
- 3 pomodori secchi sgocciolati dall'olio
- 150 g olive verdi snocciolate
- 150 g mais precotto
- 40 g pinoli
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
Procedimento
- Cuoci il riso venere in acqua bollente salata. Il tempo di cottura, a seconda della tipologia di riso, può variare da 20 a 35-40 minuti, attieniti a ciò che è indicato sulla confezione.
- Scola e raffredda sotto l'acqua corrente. Metti in una terrina, irrora con un filo d'olio e sgrana con una forchetta affinché i chicchi siano ben separati.
- Tosta i pinoli in una padellina muovendoli continuamente per non bruciarli e tienili da parte.
- Taglia in una finissima dadolata, le zucchine, le carote, il sedano, le olive e metà dei pomodorini.
- Frulla i rimanenti pomodori con i pomodori secchi.
- Raccogli tutta la dadolata in una ciotola insieme al mais e alla cremina di pomodori e condisci con sale e olio extravergine.
- Infine, unisci i pinoli e rovesciare tutto il condimento nella terrina col riso.
- Mescola bene, copri con pellicola e fai riposare in frigorifero perchè il riso assorba tutti i meravigliosi sapori delle verdure.
- Aggiungi, se ti piacciono, erbe aromatiche fresche.