Le castagnole di carnevale
Le castagnole, piccole sfere dorate, soffici e leggere, rotolate nello zucchero come gemme preziose o ripiene di voluttuosa crema pasticcera.
Dolci semplici, ma che nascondono piccoli segreti che fanno la differenza tra un boccone qualsiasi e un’esperienza che trasforma l’assaggio in un sorriso.
Ti propongo due versioni irresistibili che partono da uno stesso impasto a base di pasta choux arricchita in amidi, una tecnica che regala alla castagnole una consistenza unica e le mantiene morbide per giorni.
Le castagnole di carnevale
3 Marzo 20258 persone
Ingredienti
Per la pasta choux
- 180 g acqua
- 25 g burro
- 20 g zucchero
- 125 g farina 00
- 3 uova
- 65 g farina 00
- 0,5 g ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per farcire e guarnire
- q.b. zucchero semolato
- q.b. crema pasticcera
- q.b. zucchero a velo
Procedimento
Preparazione della pasta choux
- In un pentolino, versa l’acqua, il burro a pezzetti e lo zucchero. Accendi il fuoco medio e aspetta che il burro si sciolga completamente. Quando è sciolto, aggiungi la farina in un solo colpo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto.
- Riporta il pentolino sul fuoco per un paio di minuti, mescolando costantemente finché l’impasto non si stacca dalle pareti e lascia un velo sottile sul fondo.
- Lascia intiepidire qualche minuto, poi trasferisci il composto nella planetaria e gira per qualche secondo per far disperdere l’umidità in eccesso.
- Aggiungi le uova, uno alla volta, incorporando bene prima di aggiungere il successivo.
- Infine, aggiungi la seconda dose di farina, addizionata con il bicarbonato di ammonio, che permetterà alle castagnole di gonfiarsi senza diventare cave all’interno, mantenendo una consistenza soffice e leggera.
Cottura
- Scalda l’olio a 170°C. Per verificare la temperatura senza un termometro immergi uno stecchino di legno: se si formano piccole bollicine attorno, è pronto.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche e, con l’aiuto di un paio di forbici, taglia pezzetti di circa 2 cm direttamente sopra l’olio caldo. Le castagnole devono cuocere dolcemente: la frittura non deve essere troppo aggressiva, perché l’interno deve asciugarsi lentamente mentre l’esterno diventa dorato e croccante. Girale spesso e, quando sono pronte, scolale direttamente in un vassoio con zucchero semolato, facendole rotolare delicatamente per ricoprirle completamente.
Per la versione ripiena
- Per la versione ripiena, utilizza lo stesso impasto ma taglia pezzetti più grandi, di circa 4 cm, per ottenere castagnole più grandi da farcire.
- Dopo la frittura, scolale su carta assorbente e lasciale stemperare qualche minuto.
- Pratica un piccolo foro alla base di ogni castagnola con la punta di un coltello, quindi riempile con crema pasticcera ben fredda, utilizzando una sac à poche con beccuccio piccolo (circa 4 mm).
- Spolvera con abbondante zucchero a velo.
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