Le pesche dolci mignon
Il più elegante tra i dolci della tradizione, nella sua veste rosa e zuccherina.
Tra le tante varianti che si tramandano nei ricettari di ogni famiglia, questa è la mia, in versione mignon.
Queste peschine fanno parte di quella categoria di dolci che hanno bisogno di riposare per dare il meglio di sé.
Il consiglio, quindi, è di prepararle con un giorno di anticipo per assaporarle morbide al punto giusto.
Le pesche dolci mignon
5 Marzo 20188 persone
Ingredienti
Per i gusci
- 250 g farina
- 85 g zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiaini lievito
- 70 g burro morbido
- 50 ml latte
Per farcire
- q.b. crema pasticcera, calda ma non bollente
Per finire
- q.b. rosolio
- q.b. acqua
- q.b. zucchero semolato
Procedimento
Preparazione dei gusci
- Impasta tutti gli ingredienti fino a formare un panetto da far riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Disponi mezzi gusci di noce (oppure appositi stampini di metallo a forma di mezzo guscio di noce) su una teglia da forno.
- Stendi l'impasto ad uno spessore di circa 4-5 mm e con uno stampino rotondo di 4 cm di diametro taglia tanti cerchi da adagiare sui mezzi gusci di noce.
Cottura
- Inforna a 180℃ per 12-14 minuti.
- Ripetere l’operazione fino ad esaurire l’impasto.
Farcitura e finitura
- Metti la crema pasticcera ancora calda (ma non bollente) in una sac a poche e spremine una quantità simile a una piccola noce su metà dei gusci preparati. Accoppia i gusci rimasti sovrapponendoli e premendo leggermente.
- Lascia raffreddare la crema, in questo modo i gusci rimarranno ben "incollati".
- Prepara, in una ciotolina stretta e profonda, una miscela formata da una parte di acqua e due parti di rosolio e, a parte, riempi una ciotolina con dello zucchero semolato.
- Immergi una ad una le pesche per pochi istanti nella miscela rosolio e acqua, poi appoggiale su carta assorbente da cucina per far scolare l'eccesso.
- Infine, rotola le pesche nello zucchero semolato affinché ne siano completamente rivestite e disponile in piccoli pirottini di carta.
Note
Ogni sei-otto pesche inzuppate, passa all’operazione successiva, altrimenti si asciugano troppo e lo zucchero non si attacca.
Per contro, non è consigliabile passarle nello zucchero appena inzuppate perchè se ne attaccherebbe troppo.
Per contro, non è consigliabile passarle nello zucchero appena inzuppate perchè se ne attaccherebbe troppo.