Crostata alle fragole

Se state cercando un dolce che non delude mai le aspettative, fermatevi qui.
La condizione è che le fragole siano dolci e freschissime.

Tarte aux fraises

Per la base
250 grammi di farina
100 grammi di zucchero
150 grammi di burro
2 tuorli

Per la crema
250 grammi di latte
2 tuorli
50 grammi di zucchero
10 grammi di farina
10 grammi di maizena

Per decorare
Fragole fresche
Gelatina neutra

Preparare una crema pasticcera: 
mettere sul fuoco il latte, metà zucchero e la bacca di vaniglia. Portarlo fino ad un accenno di ebollizione, appena i bordi a contatto col pentolino iniziano a "sfrigolare" spegnere il fuoco.
Nel frattempo mettere in una ciotola i tuorli e il restante zucchero e mescolare bene con una frusta a mano, aggiungere poi la farina e la maizena continuando a mescolare. Non serve montare questo composto, essendo destinato ad entrare a contatto con un alimento caldo, è sufficiente renderlo omogeneo.
Versare nel composto di uova, circa metà del latte caldo, mescolare velocemente (onde evitare che i tuorli cuociano con l'eccessivo calore) e riversare tutto nel pentolino del latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta a mano, la crema è pronta in pochi minuti.
Mettere immediatamente una pellicola alimentare a contatto diretto con la crema, in questo modo si raffredderà senza formare la pellicina in superficie.

Preparare una base di pasta frolla:
Montare appena in una ciotola (o nell'impastatrice con la foglia) i tuorli con lo zucchero e l'aroma di vaniglia.
Aggiungere il burro a pezzetti e continuare a montare.
Incorporare tutta in un colpo la farina e impastare, non preoccupandosi se inizialmente il composto tenderà a sbriciolarsi, continuando a lavorarlo si compatterà.
Se si è usata l'impastatrice, finire di lavorare il composto qualche istante con le mani.
Lasciarlo riposare per mezz'ora in frigorifero.

Stendere la frolla in uno stampo e cuocere in bianco per circa 23-25 minuti.

Lasciar raffreddare la base e stendervi la crema in uno strato omogeneo.
Disporre le fragole in modo che affondino leggermente nella crema e completare lucidandole con gelatina neutra fredda.