Metti in un tegame gli zuccheri con il cacao il burro e l'acqua. Scalda a fuoco basso mescolando finché lo zucchero sarà sciolto e si sarà formata una salsa liscia. Aggiungere il caffè solubile e mescolare.
A parte, in una ciotola, setaccia la farina col lievito, poi uniscila alla salsa di cioccolato.
Amalgama e infine incorpora due uova
Versa in una tortiera da 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata e cuoci in forno a 180℃ per 60 minuti. Dopo 35-40 minuti, copri la superficie con un foglio di carta stagnola.
Sforna e fai raffreddare completamente la torta.
Prepara la farcitura
Con una spatola lavora bene il mascarpone con lo zucchero a velo.
Monta la panna e aggiungila al mascarpone lavorando dal basso verso l'alto.
Prepara la glassa
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
In un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero di canna fin quando sarà ben sciolto, quindi versare l'acqua zuccherata sul cioccolato e mescolare fin quando sarà fuso. Aggiungere il burro a pezzetti e continuare a mescolare fin quando anche questo sarà sciolto e amalgamato.
Lascia intiepidire la glassa.
Montaggio della torta
Taglia la torta in tre strati.
Bagna il primo disco col latte tiepido e spalma metà della crema al mascarpone, sovrapponi il secondo disco, bagna anche quest'ultimo con il latte e farciscilo con la rimanente crema; copri con il terzo disco.
Monta per pochi istanti* la ganache e ricopri la torta.
Note
* Attenzione a non montare troppo la ganache, poiché acquisirebbe una consistenza che renderebbe difficoltoso spalmarla.