Sbuccia le pesche e tagliale a pezzi piuttosto grossi (io da ogni pesca ho ricavato 12 spicchi e ho diviso ogni spicchio in 3 parti), mettile in una ciotola e irrorale con succo di limone.
Lavora il burro con lo zucchero semolato e il sale, aggiungi, una ad una, le uova e infine la farina setacciata col lievito.
Incorpora con delicatezza le pesche, aiutandoti con una spatola o un cucchiaio di legno.
Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata, cospargi la superficie con zucchero di canna e inforna a 180℃ per 30-35 minuti (verifica la cottura con uno stecchino, tenendo presente che le pesche mantengono umido l’interno della torta, ed è normale).
Se dopo 20-25 minuti la superficie tendesse ad in scurirsi troppo, coprila con un foglio di carta stagnola.
Sforna, lascia riposare per 10 minuti, togli la torta dallo stampo e lasciala raffreddare su una gratella.