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Torta crumble di ricotta e pere

29 Aprile 2014
8 persone
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Ingredienti
  

Per la frolla

  • 350 g farina
  • 175 g zucchero
  • ½ fialetta aroma limone Paneangeli io ho usato la scorza di mezzo limone
  • 2 uova
  • 125 g burro freddo
  • 8 g lievito Paneangeli (mezza bustina)

Per il ripieno

  • 2 uova
  • 200 g zucchero io ne ho usati 150 grammi ed è sufficiente
  • 500 g ricotta
  • 250 g formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 1 bustina vanillina Paneangeli oppure mezza bacca di vaniglia
  • 30 g maizena
  • 2 pere tagliate a cubetti
  • q.b. zucchero a velo per guarnire

Procedimento

Prepara la frolla

  • Metti tutti gli ingredienti della frolla nel mixer, azionalo qualche secondo fino ad ottenere un composto agglomerato, toglilo dal mixer e lavoralo brevemente a mano per compattarlo.
  • Metti tre quarti del panetto a riposare in frigorifero per mezz'ora e il restante quarto in freezer, ben avvolto nella pellicola da cucina.

Prepara il ripieno

  • In una ciotola, con la frusta a mano, monta leggermente le uova con lo zucchero, aggiungi la ricotta, il formaggio spalmabile, la vanillina.
  • Continuando a mescolare incorpora la maizena e i cubetti di pera.

Stendi la frolla

  • Prendi l'impasto dal frigorifero, stendilo dello spessore di mezzo centimetro e rivesti una tortiera apribile imburrata e infarinata. Fai in modo che la frolla si alzi sui bordi della tortiera per circa 4-5 centimetri e rifinisci il bordo in modo regolare con una rotella o un coltellino. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  • Versa il ripieno all'interno della frolla e livellalo.
  • Prendi dal freezer il restante impasto che deve risultare piuttosto duro e, con una grattugia a fori grossi, tritalo grossolanamente.
  • Disponi tutte le briciole di frolla sopra al ripieno in maniera omogenea.

Cottura

  • Inforna per 60-70 minuti a 180℃.
  • Sforna, lascia raffreddare completamente, sforma dalla tortiera e cospargi di zucchero a velo.

Note

  • Ho conservato la torta avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico e si è mantenuta buona per due giorni.
  • La prossima volta metterò tre pere nel ripieno perchè il rapporto pere-formaggio mi è sembrato squilibrato e mi sarebbe piaciuto, all'assaggio, trovarne di più.
  • Su suggerimento di Francy, vi consiglio di lasciare la torta una  notte in frigorifero prima di servirla, in questo modo (uso le sue parole) il ripieno si compatta e diventa sublime!
  • Al test della macchinetta (ovvero durante la pausa caffè tra i colleghi) questa torta ha ottenuto il pieno dei consensi :)