Sale profumato all'arancia

11 Dicembre 2012

Lava accuratamente le arance, asciugale, tagliale a fettine sottili e disponile ben stese su una teglia ricoperta con carta da forno. Inforna a 80-90 gradi per un paio d'ore, rigirandole a metà cottura.
Una volta sfornate, stendi della carta da forno sui termosifoni di casa e appoggiavi le fettine d'arancia, poi dimenticatene per qualche giorno.
Riprendile quando saranno diventate ben secche, completamente disidratate.
Se disponi di un essiccatore, puoi eseguire il procedimento in poche ore, seguendo le indicazioni sul manuale dell'apparecchio.
Metti le fette d'arancia essiccate nel vaso di un potente frullatore (io uso il bimby a vel. 10) e riducile in polvere fine.
Metti la polvere d'arancia in una ciotola e frulla anche il sale per pochi secondi a bassa velocità (il sale non deve polverizzarsi!).
Versa il sale nella ciotola con la polvere d'arancia e rimescola bene con le mani. Lascia aromatizzare per alcune ore e poi riempi i vasetti di vetro.

Una volta polverizzate le fettine d'arancia, ti consiglio di tenerne a parte un po', prima di mescolarvi il sale. Conserva poi la polvere in un vasetto di vetro, ti servirà per insaporire e aromatizzare molte preparazioni come, ad esempio, un pesce alla griglia, un primo ai gamberetti, una vellutata ai porri, una crema pasticcera e ti sarà utile in mille altre occasioni.
Se, per qualsiasi motivo, non avessi la possibilità di lasciare le fette di arancia sui termosifoni, basterà prolungare il tempo di essiccazione in forno, abbassando la temperatura al minimo che il forno consente. Una volta estratte dal forno, lascia comunque asciugare per qualche giorno a temperatura ambiente.