Piccoli soufflé alle noci

16 Ottobre 2011

Accendi il forno a 160℃.
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma.
Metti nel mixer le noci insieme allo zucchero e fanne una polvere fine.
Aggiungi i tuorli d'uovo e i semi di vaniglia e frulla per un paio di minuti.
Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora gli albumi con una spatola, facendo attenzione a non smontarli.
Disponi dodici pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli con due cucchiaiate di composto.
Inforna per 25 minuti.
Nel frattempo monta leggermente la panna (lasciarla cioè abbastanza morbida).
A fine svesti i soufflé dal pirottino.
Servili caldi, accompagnandoli con una cucchiaiata abbondante di panna semimontata leggermente spolverata di cannella.

Questi piccoli dolci, in forno si gonfieranno, ma non appena sfornati si siederanno. E' normale.
L'interno rimarrà abbastanza umido, è normale anche questo.
I pirottini da muffin dovranno essere riempiti fino a metà, non di più: i dolcetti dovranno essere piccoli perchè sono sostanziosi, inoltre in questo modo l'umidità dell'interno non sarà eccessiva.
Non è preoccupante il fatto che i pirottini non si riempiano completamente durante la cottura, in ogni caso verranno rimossi prima del servizio. La loro utilità è solo quella di riuscire a sformare facilmente i soufflée.
Serviti caldi sono davvero deliziosi ma, nel caso ne avanzassero, sono ottimi anche freddi.