Metti a bollire una caraffa di acqua, ti servirà dopo.
Preparazione del caramello
Metti una padella sul fuoco medio e aggiungi lo zucchero poco alla volta, avendo cura di volta in volta di lasciarlo sciogliere prima di aggiungerne altro.
Evita di mescolare con il cucchiaio, basterà ruotare delicatamente la padella per favorire lo scioglimento dello zucchero. Attenzione a non farlo bruciare altrimenti avrà uno sgradevole sapore amarognolo.
Distribuisci il caramello in 8 stampini monoporzione e mettili da parte.
Preparazione della crema
Versa in una casseruola la panna, il latte, un pizzico di sale e la vaniglia.
Porta sul fuoco a fiamma bassa e fai scaldare; non deve assolutamente raggiungere il bollore ma solo accennarlo.
Nel frattempo rompi 4 uova intere in una ciotola, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e mescola con una frusta fino ad ottenere una crema, il tempo necessario affinché il mix di latte e panna accenni al bollore.
Versa a filo latte e panna caldi sulle uova mescolando con una frusta a mano
Distribuisci equamente negli stampini col caramello e disponili in una teglia da forno a bordi alti che li contenga tutti, quindi versa nella teglia acqua bollente sufficiente a raggiungere metà altezza degli stampini.
Cottura
Inforna a 150℃ per 50 minuti.
Raffreddamento
A fine cottura togli subito gli stampini dalla teglia con l'acqua lasciali intiepidire a temperatura ambiente.
Una volta intiepiditi, trasferisci gli stampini in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora un giorno intero.
Sformatura
Al momento del servizio, passa uno stuzzicadenti o la lama di un coltello attorno al bordo per favorire il distacco e con un gesto deciso rovescia il crème caramel sul piattino da dolce.