• Pulisci e taglia finemente la zucca e la patata.
• Fai rosolare, in una casseruola, lo scalogno tritato, quindi aggiungi la zucca e le patate, il dado vegetale e l'acqua.
• Fai cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura, la zucca e la patata dovranno risultare morbide, disfatte, appena brodose.
• Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, ma non esagerare.
• Frulla con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Impiattamento

• Per guarnire il piatto, taglia nel senso della lunghezza alcune mandorle pelate e falle tostare in una padellina, saltandole. Mettile da parte.
• Nella stessa padella metti un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Quando l'olio è caldo aggiungi il pancarrè tagliato a cubetti e fai rosolare per bene.
• Versa la crema nei piatti e guarnisci con i crostini e le mandorle. Termina con un giro d'olio extravergine di oliva.