In una ciotola miscela la farina, il lievito e lo zucchero, fai un buco al centro e versavi il latte tiepido.
Cominciare ad impastare e dopo qualche minuto aggiungi il burro fuso, il tuorlo e il sale.
Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti, trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per 10 minuti, fino ad ottenere una palla liscia e vellutata.
Naturalmente tutto ciò si potrà fare anche nell'impastatrice, ma io adoro impastare a mano, mi rilassa.
Metti a lievitare al calduccio per almeno un'ora o fino al raddoppio del volume.
Intanto prepara il ripieno sbattendo ben bene il burro morbido con lo zucchero e la cannella, fino ad ottenere una bella spuma gonfia.
Riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo di circa 40 x 25 cm.
Spalma il ripieno sul rettangolo di pasta, tenendone da parte un po'.
Arrotola il rettangolo dal lato più lungo, poi taglia delle fette di circa 2 cm (io, per non schiacciare troppo col coltello, ho utilizzato un filo da pesca, ma andrebbe bene anche un filo di cotone, si gira intorno al salamino di impasto come per legarlo e si tirano le estremità).
Disponi le spirali in una teglia rivestita di carta forno, tenendole piuttosto distanti l'una dall'altra e spalma sulla superficie la restante crema di burro, quindi lasciale lievitare per un'altra ora coperte da un foglio di pellicola.
Infornare a 200℃ per 8 minuti, poi abbassare a 180℃ e cuocere per altri 13-14 minuti.