Ammorbidisci il burro per qualche secondo al microonde, oppure per qualche ora a temperatura ambiente.
Unisci in una ciotola la farina, l’ammoniaca per dolci, lo zucchero e le uova, mescola con una forchetta poi aggiungi il burro morbido e l’anice e impasta giusto il tempo per agglomerare gli ingredienti.
Preleva 1/4 di impasto e mettilo da parte in una ciotola, sarà la base per la variante bicolore; se non desideri farla, salta questo passaggio.
Termina l’impasto, in qualche minuto otterrai una massa plastica e compatta, forma un cilindro ciocciottello e avvolgi nella pellicola da cucina.
Riprendi il quarto di impasto messo da parte e aggiungi il cacao e un goccio di latte. Impasta e avvolgi anche questo con pellicola da cucina.
Lascia riposare gli impasti. La tradizione prevede un riposo di almeno una notte in un luogo fresco, ma per accorciare i tempi, puoi metterli un paio d’ore nel frigorifero.
Dopo il riposo, taglia dall’impasto principale una quantità della stessa dimensione dell’impasto al cacao e mettila da parte, intanto preriscalda il forno a 180℃.
Per i biscottoni ovali
dopo aver infarinato il piano di lavoro, schiaccia leggermente il cilindro di impasto fino ad ottenere una forma ovale, taglia delle fette di circa 1 centimetro di spessore e stendile leggermente con il mattarello, il loro spessore finale dovrà essere di circa mezzo centimetro.
Disponile in una taglia con carta da forno e distribuisci sulla superficie dei granelli di zucchero, premendo leggermente con le mani per farli aderire bene.
Per i biscottoni rotondi col buco
Per ottenere la forma che dà ai bracciatelli il loro nome stendi l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e con l’aiuto di 2 coppapasta, uno grande almeno 10-12 cm e uno piccolo di circa 3-4 cm, ottieni dei cerchi con il buco al centro.
Anche questi, dopo essere stati adagiati su una teglia, andranno cosparsi con granelli di zucchero.
Per i biscotti bicolore
Per questa variante più creativa, ma sempre legata alla tradizione, stendi i due impasti tenuti da parte, ottenendo due forme della stessa dimensione e di uguale spessore di circa 1/2 cm.
Sovrapponile con la parte al cacao sopra, schiaccia leggermente col mattarello per unire bene le due parti e arrotola formando un cilindro.
Taglia, quindi, delle fette di circa 1 cm di spessore e poi appiattiscile col mattarello fino ad ottenere degli ovali dello spessore di circa 1/2 cm.
Cottura
Inforna a 180℃ per 17 minuti.
Note
I bracciatelli si conservano per settimane, chiusi in una scatola di latta, ma non dureranno così tanto, te lo assicuro.