Sabbiare il burro con la farina, schiacciando con la punta delle dita fino a formare una sabbia grossolana.
Aggiungere lo zucchero e l’aroma di vaniglia e mescolare.
Incorporare l’uovo e i tuorli, lavorando l’impasto lo stretto necessario per renderlo liscio.
Far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (di più se avete tempo).
Purea di mele (metodo Luca Montersino)
Dopo aver sbucciato e tagliato a fette 2 mele, riporle, con 5 o 6 cucchiai di zucchero (a seconda della dolcezza delle mele che si usano) in una ciotola adatta alla cottura in microonde.
Far aderire molto bene alla ciotola della pellicola da cucina, facendole fare più giri tutt’attorno, in un verso e nell’altro (come per impacchettarla bene).
Mettere la ciotola in microonde e cuocere alla massima potenza per 10 minuti (anche meno, dipende dalla potenza del forno). Durante la cottura la pellicola si gonfierà, poi si ritirerà verso l’interno della ciotola a formare una sorta di sottovuoto (ecco perché è molto importante avvolgere bene e strettamente la ciotola.
Estrarre la ciotola, spacchettarla e ridurre le mele a purea col frullatore ad immersione.
Nel frattempo tagliare altre 2 mele mele a dadini piccoli.
Composizione
Stendere la pasta frolla sottilmente (2-3 mm) e rivestire gli stampini da crostatina (per fare una crostata grande unica, stendere la frolla un po’ più spessa).
Bucare la frolla coi rebbi di una forchetta.
Versarvi la purea di mele fin quasi a riempirle, poi stendere uno strato di dadini di mela e spolverarli con un cucchiaio di zucchero semolato (più cucchiai nel caso di un’unica crostata grande).
Ricoprire le crostatine con altra pasta frolla stesa sottile e bucarla con uno stuzzicadenti.
Bagnare leggermente la superficie con un pennello inumidito d’acqua e spolverarla con altro zucchero semolato.
Infornare a 170 gradi per circa 15 minuti ( nel caso di una crostata grande, cuocere 180 gradi per 25 minuti).
Lasciar raffreddare bene prima di sformare.
Note
Col metodo descritto, la purea rimane molto chiara, al contrario di quando si cuociono le mele nel modo tradizionale.