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Crostata con frolla alle mandorle

24 Gennaio 2013
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Ingredienti
  

  • 200 g farina
  • 125 g zucchero
  • 125 g burro
  • 125 g mandorle tritate finemente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino lievito
  • q.b. confettura di fragole o di amarene

Procedimento

  • Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente.
  • Miscel in una ciotola la farina bianca e quella di mandorle, lo zucchero e il lievito.
  • Aggiungi il burro morbido e l’uovo, quindi impasta tutto con le mani, solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti e formare un panetto.
  • Riponi l’impasto in frigorifero per circa mezz'ora.
  • Questo tipo di frolla non è semplice da stendere col mattarello. Io ne metto due terzi nella teglia imburrata e infarinata e la premo con le mani fino a rivestire tutto il fondo.
  • Con parte del rimanente di impasto faccio il bordo, poi spalmo la confettura e decoro con rotolini di pasta che, una volta disposti sulla marmellata, appiattisco un po' premendo leggermente con un dito su tutta la lunghezza.
  • Inforna a 180℃ gradi per circa 30 minuti.
  • Prima di sformare la crostata lasciala raffreddare completamente.

Note

  • Con questa frolla alle mandorle si sposano bene le marmellate scure. Oltre a quelle che ho citato nella ricetta, sono ottime quelle ai mirtilli, alle more, al ribes, alle ciliegie, alle prugne. Sconsiglio di utilizzare altri tipi di frutta.
  • E' evidente che questa non è una frolla canonica, per via della presenza di lievito e dell'albume dell'uovo, ma vi assicuro che non ci tiene ad esserlo perché si sente perfetta così :)
  • Il procedimento che ho descritto per realizzare le strisce di decorazione, non permette di creare una griglia perfetta, ma la sua imprecisione è la sua virtù.