Sbatti il burro morbido con un pizzico di sale, la polpa della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa soffice, quindi aggiungi l'uovo e continua a sbattere finché sia ben incorporato.
Frulla le mandorle fino ad ottenere una farina ed aggiungila alla montata di burro, insieme alle altre due farine miscelate,
Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto che sarà piuttosto morbido e che dovrà riposare in frigorifero almeno un paio d'ore, o anche di più, per dar modo al burro di tornare allo stato solido.
Trascorso il tempo di raffreddamento, durante il quale l'impasto si sarà abbastanza indurito, infarina abbondantemente la spianatoia e stendilo dello spessore di 3 mm.
Ritaglia dei cerchi con un tagliapasta e disponili ordinatamente sulla teglia rivestita di carta da forno.
Inforna a 170℃ per circa 13-14 minuti, tenendoli sotto controllo verso la fine e, se necessario, rigirando la teglia a metà cottura per far sì che coloriscano uniformemente.