Ho la fortuna di vivere a pochi chilometri da Forlimpopoli, città natale di Pellegrino Artusi, illustre letterato, scrittore, gastronomo e autore del “testo sacro” La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Nel cuore di Forlimpopoli, e nel suo ricordo, sono nati un ristorante raffinato ma nel contempo profondamente…
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In Romagna l’abbinamento tra la ricotta e i fichi caramellati affonda le radici nella tradizione contadina. Questi due prodotti, generosamente spalmati su una piadina, rappresentavano il dolce per terminare i pranzi importanti o per caricarsi di energia per affrontare le dure giornate nei campi. Sia la ricotta, sia i fichi,…
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La Angel food cake, è una torta di origine anglosassone, leggerissima perchè totalmente priva di grassi: non contiene infatti burro, olio e nemmeno tuorli, che sono la parte lipidica dell’uovo. Per questo motivo è un dolce particolare, lontano per gusto, colore, profumo e consistenza dalle torte tradizionali che siamo abituati…
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Le meringhe o, meglio, gli “spumini”, profumano di infanzia. Me le ricordo bianche, croccanti, zuccherosissime, dentro un sacchettino di carta quando mia mamma e mia nonna tornavano dal “giro in città”. “Hai portato gli spumini?”. La domanda era retorica perchè sapevo che c’erano. E quel sacchettino, in quel momento, per…
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Piccolo viaggio nella terra delle mille e una notte. Istruzioni per l’uso: chiudere gli occhi e lasciarsi trasportare dai profumi d’Oriente.. mordere con calma per rompere piano il guscio croccante di zucchero e trovare la morbidezza dell’interno. La felicità non è più complicata di così. Corna di gazzella 250 grammi…
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La campagna che mi circonda mi sta facendo succosi e profumatissimi regali; come queste susine gialle, piccole e dolcissime. Ho deciso che dovevo rendere loro merito con una creazione all’altezza e così ho preparato questi “soufflé” freschi e deliziosi. Soufflé freddo alle susine gialle 200 grammi di susine gialle dolci…
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La mousse au chocolat è un vero e proprio banco di prova per diventare pasticceri provetti. La sua perfetta esecuzione richiede una grande attenzione, la ricerca dell’equilibrio dei sapori e della consistenza e, soprattutto, ingredienti di alta qualità. E’ un dolce “semplice”, ma nient’affatto “facile”. Ecco la mia ricetta: Mousse…