Biscotti con farina integrale e mandorle

Ho già scritto altre volte di quanto a mia figlia piacciano i sapori semplici, naturali, distinguibili e anche di quanto sia feroce nel giudicare i miei esperimenti in cucina (ma vi garantisco che non c'è critico gastronomico più puntuale e preciso nel trovare reali difetti a ciò che assaggia, per questo mi affido ciecamente ai suoi giudizi).
E oramai è risaputo anche che amo viziare i miei pargoli preparandogli la merenda che scandisce, nel pomeriggio, la meritata pausa dallo studio.
Naturalmente non tutti i giorni riesco a produrre prelibatezze dal nulla, di tanto in tanto mi affido serenamente anche a biscotti comprati al supermercato, che la signorina palato fine disdegna puntualmente (con mia segreta soddisfazione) a meno che non si tratti dei Grancereale del Mulino Bianco (per tornare ai gusti semplici e naturali di cui sopra) di cui va ghiotta.
Inutile dire che dovevo provare a produrre un biscotto simile, ne va della mia dignità di mamma!
Ho detto simile perché non amando particolarmente (io) le mandorle tritate grossolanamente, le ho ridotte in farina. E ho detto simile perché non ho usato farine di cereali diversi dal grano, non avendone a disposizione. Ecco forse perché.. a voler essere sincera.. non ci somigliano granché ai famosi biscotti.. ma mi credete se vi dico che sono ugualmente buonissimi? A garanzia di quello che vi dico c'è il pollice alzato di mia figlia, può bastare?
Peccato che al posto del timbro fait avec amour, non possieda quello, molto più prestigioso, approvato da Margherita!




Biscotti con farina integrale e mandorle

1 uovo
150 grammi di farina integrale (io ho usato Petra 9, macinata a pietra, fa la differenza)
150 grammi di farina 00
100 grammi di mandorle
200 grammi di burro morbido
120 grammi di zucchero a velo
Semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Sbattere il burro morbido con un pizzico di sale, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa soffice, quindi aggiungere l'uovo e continuare a sbattere finché sia ben incorporato.
Frullare le mandorle fino ad ottenere una farina ed aggiungerla, insieme alle altre due farine miscelate, alla montata di burro.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto che sarà piuttosto morbido e che dovrà riposare in frigorifero almeno un paio d'ore, o anche di più, per dar modo al burro di tornare allo stato solido.
Trascorso il tempo di raffreddamento, durante il quale l'impasto si sarà abbastanza indurito, infarinare abbondantemente la spianatoia e stenderlo allo spessore di 3 mm.
Ritagliare dei cerchi con un tagliapasta e disporli ordinatamente sulla teglia rivestita di carta da forno.
Infornare a 170° per circa 13-14 minuti, tenendoli sotto controllo verso la fine e, se necessario, rigirando la teglia a metà cottura per far sì che coloriscano uniformemente.

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Appunti:

Proverò questi biscotti nelle seguenti varianti, prima di decidere dove fermarmi:
- sostituzione delle mandorle con altrettante noci;
- sostituzione di un terzo della farina integrale con la stessa quantità di farina di  kamut;
- sostituzione dello zucchero a velo con 2 parti di zucchero di canna e una di zucchero semolato;
- aggiunta di due cucchiai di granella grossolana di mandorle e/o noci.
Farovvi sapere.

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